Saucisson Brioché Lyonnais

IMG_0263

Lyon est à l’honneur chez les Mignons en ce weekend prolongé du 14 Juillet et ce pour plusieurs raisons. Premièrement j’aime tester de nouvelles recettes, avoir des petits challenges personnels à relever, mais aussi car Lyon regorge de recettes traditionnelles goûteuses et peu connues dans ma terre d’adoption la Normandie. Pour faire connaître les Pralines Roses ou encore le Saucisson à la Pistache cher aux habitants du Rhône Alpe je me suis donc lancée dans la confection d’un saucisson brioché Lyonnais et d’une tarte à la Pralines (recette à venir).

C’est par ici !

IMG_0260

IMG_0262

Ingrédients :
* 1 Saucisson Lyonnais à cuire (à la Pistache de préférence)
* 250 g de Farine
* 125 g de Beurre
* 3 Oeufs + 1 jaune
* 15 g de Sucre
* 5 g de Sel
* 1 Sachet de levure de boulanger

Mettez le sachet de levure avec 2 cuillère à soupe d’eau tiède et laissez reposer 10 min puis remuez.
Pour votre brioche, mettez la farine dans un saladier, faites un puits et ajoutez la levure. Travaillez la pâte entre vos doigts et incorporez les 3 œufs , le sucre et le sel. Pétrissez la pâte et étirez-la, puis ajoutez le beurre. Pétrissez jusqu’à ce qu’elle se décolle du saladier. Vous pouvez la transférer sur le plan de travail pour plus de facilité.
Laissez lever la pâte dans un endroit chaud et à couvert pendant 1 heure.
Pendant ce temps, faites cuire votre saucisson dans de l’eau bouillante pendant 35 minutes après l’avoir piqué. Une fois cuit séchez-le et farinez-le.

Versez la moitié de votre pâte à brioche d’un moule à cake, insérez au milieu votre saucisson fariné et recouvrez du reste de pâte. Laissez poser à nouveau 20 minutes.

Préchauffez le four à 200°.
Dorez votre brioche au jaune d’œuf et enfournez 25 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Bon Appétit !

image_pdf

Milles Feuilles Pralinés

IMG_0256

Le Mille Feuilles est le dessert préféré de Mr Papa Shrink, il l’aime surtout dans sa version classique mais pour sa venue (et en passant leur anniversaire de mariage avec Mme Maman Shrink) j’ai eu envie de leur proposer une version revisité de cet intemporel de la pâtisserie.
Après de multiples recherches pour trouver LA recette qui conviendrait, je suis tombée sur celle proposée par Hervé Cuisine et là ça a été le coup de coeur.

Voici donc pour vous les Gourmands la recette du Mille Feuilles Pralinés … pour ma part j’ai utilisé la nouvelle version de la pâte de praliné à 89% de chez Michel Cluizel, UNE TUERIE de ce chocolatier Normand.

IMG_0249

IMG_0250

IMG_0252

IMG_0253

IMG_0257

Ingrédients : (pour 4 Mille Feuilles)
* 1 Pâte feuilletée
* Sucre Glace

Crème Pralinée :
* 10cl de Lait
* 10g de Maïzena
* 15g de Sucre
* 1 Jaune d’oeuf
* 1/2 càc d’agar agar
* 40g de Pâte de Praliné
* 35g de beurre

Chantilly Vanille :
* 25cl de Crème entière
* 2 càS de Mascarpone
* 10g de Sucre glace
* 1 Gousse de Vanille

Croustillant Praliné :
* 80g de Pâte de Praliné
* 80g de Céréales
* 80g de Chocolat Noir, Blanc ou Lait

Réalisation de la crème pralinée :
Battez les jaunes avec le sucre puis ajoutez la maïzena.
Ajoutez l’agar agar au lait froid et faites le chauffer pour ensuite le mélanger progressivement au mélange sucre/jaunes hors du feu. Remettez le tout sur le feu et faites épaissir quelques minutes à feu moyen.
Ajoutez la pâte pralinée, mélangez et laissez tiédir.
Ajoutez enfin le beurre froid en cubes, et mixez pour émulsionner. Filmez au contact et réservez au frigo. Quand la crème est bien froide, battez-la à nouveau 5 minutes au batteur électrique, elle va prendre la consistence d’une crème chantilly :)

Réalisation de la crème fouettée à la vanille
Placez le bol du batteur et les fouets au congélateur 30 minutes avant.
Battez la crème (et éventuellement le mascarpone) jusqu’à ce qu’elle épaississe, ajoutez le sucre et la vanille, fouettez encore jusqu’à l’obtention d’une consistence bien ferme, réservez au frais.

Cuisson des pâtes feuilletées
Découpez la pâte feuilletée en rectangles égaux.
FaiTes cuire les rectangles de pâte feuilletée entre deux plaques (et du papier cuisson) pendant 10 min à 180°C.
Saupoudrez de sucre glaçe et replacez sous le grill 2 minutes en surveillant constamment.

Réalisation du croustillant praliné
Faites fondre le chocolat au bain marie (ou 2 x 30 secondes au micro-ondes).
Mélanger le aux céréales écrasées préalablement puis ajoutez la pâte de praliné.
Etalez des rectangles de la taille des rectangles de pâte feuilletée et réservez au frais !

Assemblage A l’aide d’une poche à douille type « Saint Honoré »
Superposez une couche de feuilleté, une couche de croustillant praliné, une couche de crème pralinée, à nouveau une couche de feuilleté caramélisé, et enfin une couche de chantilly vanillée.

IMG_0254

image_pdf

Burger Omelette – Le Burger du Sportif !

IMG_0226

Mr. Mignon est coach sportif … EUH pourquoi cette information me direz-vous, eh bien parce que cela influence souvent mes recettes et ma façon de cuisiner. Que l’on se comprenne, je ne concocte pas que du blanc de poulet et du blanc d’oeuf toute la journée (la preuve en est avec toutes les recettes gourmandes que je vous propose ici), mais j’essaie de trouver des plats savoureux qui comportent suffisamment de bonnes choses (des protéines notamment) pour satisfaire un sportif quotidien.
C’est dans cette optique que j’ai imaginé cette recette de Burger Omelette où le pain est remplacé par deux petites omelettes bien gonflées.

Ready, Steady, Go !

IMG_0227

IMG_0230

Ingrédients (pour 1 Burger) :
* 4 Oeufs
* 2 Tranches de Bacon
* 2 Tranches d’emmental
* 1 Feuille de salade
* Ketchup
* Sel/Poivre & Herbes de Provence

Il faudra vous munir d’un emporte pièce (ou plutôt deux) si vous souhaitez obtenir des omelettes bien rondes et bien gonflées.
Découpez avec votre emporte pièce des cercles dans les tranches d’emmental et coupez en petit dès le surplus obtenu.
Cassez 2 oeufs dans un premier bol, fouettez-les et ajoutez la moitié du fromage en dès. Dans un second bol cassez et fouettez les 2 oeufs restants avec le reste du fromage. Salez, poivrez et ajoutez des herbes de Provence à vos deux préparations.
Faites chauffer un peu d’huile dans deux casseroles, déposez vos emportes pièces et versez vos deux préparations. Faites cuire comme une omelette traditionnelle, en retournant votre emporte pièce une fois celle-ci quasiment cuite pour que les deux côtés soient bien grillés.

Pour le montage déposez une première omelette, un peu de ketchup, une tranche découpée en rond d’emmental, une tranche de bacon, la feuille de salade. Puis terminez par une seconde tranche de bacon, la seconde tranche d’emmental et la deuxième omelette. TADA ! Vous obtenez votre burger !

Vous pouvez imaginer tous les accompagnements possibles et inimaginables à incorporer à ce burger … laissez-vous tenter !

IMG_0229

image_pdf

Tarte Boulangère au Thon & Poivron

IMG_0224

Mais pourquoi cet intitulé : « Tarte Boulangère » ! Eh bien parce que cette recette mélange parfaitement le principe de la quiche mais dans une version plus gourmande avec une base de pâte à pizza.
Et puis aussi parce qu’après la diffusion de l’émission sur les Boulangeries de France de la chaine M6, j’ai aimé redécouvrir ces tartes généreuses que l’on retrouve dans nos boulangeries de village mais que l’on délaisse trop souvent, à tord.
Cette tarte est un repas complet à elle seule : pâte à pizza en guise de pain, poivron et tomate pour les légumes, thon et appareil à quiche pour les protéines.

Alors ca vous botte ?

IMG_0223

IMG_0225

Ingrédients :
* 1 Pâte à pizza
* 250g de Thon (2 boîtes environ)
* 1 Poivron
* 2 càS de sauce tomate
* 1 càc d’épices Espagnoles
* 25cl de Crème (la bonne crème Normande pour les connaisseurs)
* 75ml de Lait
* 4 Oeufs
* Sel/Poivre
* Huile d’olive

Coupez en fines lamelles votre poivron avant de le faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Lorsqu’il commence à dorer ajoutez la sauce tomate et les épices et laissez cuire 5 minutes.
Etalez votre pâte à pizza dans un moule à tarte, déposez votre préparation au poivron équitablement dans le fond, émiettez le thon par dessus.
Fouettez les oeufs, la crème, le fait et le sel et poivre et recouvrez la garniture de votre tarte avec cette préparation.
Pour un rendu plus net festonnez les bords de votre pâte à pizza à l’aide d’une fourchette mouillée.
Enfournez à 180° pendant 50 à 60 minutes. Laissez tiédir avant de démouler.

Servez chaud ou froid … à vous de juger !

IMG_0221

image_pdf