Gâteau de Crêpes au Lait Ribot !

Gâteau de Crêpes au Lait Ribot
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Ingrédients (pour un moule de 26cm) :
Pour la pâte à crêpes
* 500g de farine
* 8 oeufs
* 100g de sucre
* 1L de lait ribot / lait fermenté
* 60g de beurre fondu
* 60g d’huile

1) Fouettez à la main ou au robot : la farine, le sucre et les oeufs.
2) Ajoutez petit à petit le lait et filtrez le tout avant d’ajouter l’huile et le beurre fondu.
3) Laissez reposer la pâte au minimum 1h au frigo, voir 1 nuit.
4) Faites chauffer une grande crêpière (26-28cm), huilez votre poêle et faites cuire les crêpes à feu vif.
5) Au fur et à mesure retaillez vos crêpes avec un cercle de 26cm de diamètre, pour avoir un rendu bien net. Faites le lorsque la crêpe sort juste de la poêle pour plus de facilité.

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Pour la crème pâtissière :
* 25g de Maïzena
* 15g de farine
* 150g de sucre
* 3 jaunes d’oeufs
* 45cl de lait entier
* 5cl de crème liquide
* 2 bouchons de rhum ambré
* 1 càc d’extrait de vanille

1) Fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et ajoutez la farine et Maïzena.
2) Faites chauffer le lait et la crème, ajoutez-les à la première préparation en mélangeant vivement avant de tout remettre sur le feu. Faites cuire jusqu’à obtenir la consistance souhaitée : crémeuse et épaisse.
3) Hors du feu ajoutez la vanille et le rhum et laissez refroidir complètement.

Pour la ganache chocolat :
* 90g de chocolat noir
* 200g de crème liquide

1) Faites fondre le chocolat au micro-ondes.
2) Faites chauffer la crème et ajoutez-la en 3 fois au chocolat fondu pour avoir une belle émulsion.
3) Après 3h au frois fouettez votre ganache pour obtenir une crème type chantilly ferme.

MONTAGE
1) Sur un plat et dans votre cercle (voir photo) déposez une crêpe, étalez l’équivalent de 2 cuillère à soupe de crème pâtissière et apposez une seconde crêpe par dessus. Réalisez cette étape 3 fois puis faites de même avec la ganache au chocolat. Vous devez avoir utilisé une dizaine de crêpes. Terminez par une fiche couche de ganache au chocolat.
2) Roulez 5 à 7 crêpes restantes et taillez-les en tronçons avant de les déposez sur votre couche de ganache – toujours dans le cercle pour une meilleure tenue.
Laissez prendre au frais 1h.
3) Démoulez votre gâteau de crêpes, s’il vous reste un peu de crème pâtissière garnissez à la poche à douille l’intérieur de vos crêpes coupées.
4) Faites fondre du chocolat, environ 5 carrés et nappez le dessus de votre gâteau.

A TABLE 😀

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2 comments on “Gâteau de Crêpes au Lait Ribot !”

  1. Ingrid Carré dit :

    Bonjour,
    Journaliste à M6, pour le JT, le « 12.45 », je prépare un sujet sur la tendance des gâteaux aux crêpes à l’occasion de la Chandeleur.
    J’ai vu sur votre site que vous aviez proposé une recette. Seriez-vous disponible pour la reproduire lors d’un petit tournage d’ici vendredi prochain ?
    Si vous avez des questions, n’hésitez pas à revenir vers moi.
    Très cordialement.
    Ingrid Carré

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