Tarte au Citron – La Classique !

Hello les Gourmands !
J’ai eu envie de vous proposer une recette classique, mais intemporelle aujourd’hui sur le blog.
La Tarte au citron meringuée !
Souvent adorée ou carrément détestée, on peut dire que cette Demoiselle acidulée sait faire parler d’elle. 
Nous la connaissons sous sa forme classique et sous ses multiples formes revisitées … Voici mon petits florilèges <3

Après un mauvais choix au restaurant l’amoureux, qui avait mal choisi par ma faute, m’a réclamé une tarte au citron en dédommagement ! 
Moi qui était persuadée qu’il n’était pas fan de ça.
Etre étonnée même au fil des années … c’est pas beau ça <3 
Et comme je n’ai qu’une parole, j’ai passé mon tablier et confectionné une tarte au citron en respectant la recette de base, SIOUPLAIT !
Pas de fanfreluches, mais des basiques à maîtriser.

Une petite part ?

Préparation :
👩‍🍳 : 4 à 6 personnes
📏 : 1 moule de 25cm
⏰ : 30 min + Chalumeau 
🌡️ : 180°

Recette issue du livre « Le grand manuel du pâtissier » des éditions MARABOUT.

Ingrédients : 
Pour la pâte sucrée
* 250gr de Farine
* 25gr de Poudre d’Amandes
* 70gr de Beurre Demi-Sel
* 70gr de Beurre Doux
* 100gr de Sucre
* 1 Oeuf

Réalisez votre pâte à l’avance, idéalement la veille. 
– Au robot muni de la « feuille » ou bien à la main, mélangez les beurres et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
– Ajoutez votre oeuf, légèrement battu pour qu’il s’incorpore mieux, ne soyez pas surpris le mélange « tranche » généralement à ce moment là.
– Ajoutez la farine et la poudre d’amandes et mélangez à nouveau pour obtenir une pâte homogène. Attention ne mélangez pas trop au risque de rendre votre pâte trop élastique et pas assez croustillante à la dégustation.
– Filmez votre pâte et placez-la au frigo pour minimum 2h, idéalement, 1 nuit !
Le lendemain reprenez votre pâte, étalez-la et foncez un moule de 25cm de diamètre. Le fonçage d’une pâte sucrée et plus délicat, ne perdez pas patience et n’hésitez pas à faire des rustines. Piquez votre fond de tarte à l’aide d’une fourchette et placez ensuite votre moule au frigo pour 30 minutes.
Dans un four préchauffé à 170° enfournez votre fond de tarte pour une cuisson à blanc (c’est à dire la pâte cuite seule) de 30 minutes.
Vous pouvez ajouter sur votre pâte des billes en céramiques ou des légumes secs pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. 

Ingrédients :
Pour l’appareil au Citron 
* 140gr de jus de Citron
* 120gr de sucre
* 4 oeufs
* 2 feuilles de gélatine
* 80gr de beurre doux

Pensez à réhydrater vos feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, idéalement 10 minutes à l’avance.
Zestez vos citrons avant de les presser et de mettre le tout dans une casserole. Ajoutez le sucre et portez à ébullition. 
Une fois le mélange arrivé au premier bouillon, versez-le sur vos 4 oeufs que vous aurez préalablement battu. Fouettez rapidement pour ne pas cuire les oeufs et reversez dans la casserole. 
Faites à nouveau chauffer jusqu’à ce que le mélange épaississe comme pour une crème pâtissière. 
Retirez du feu et incorporez la gélatine.
Versez votre crème dans un bol froid et ajoutez le beurre froid coupés en dés. Mixez au mixeur plongeant pour obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse. 
Versez ce mélange directement sur votre fond de tarte et placez au frais.

Ingrédients 
Pour la Meringue Italienne
* 100gr de blanc d’oeuf
* 250gr de sucre
* 80gr d’eau

Dans une casserole faites chauffez l’eau et le sucre pour réaliser un sirop. Vous aurez besoin d’un thermomètre pour réaliser au mieux cette étape.
Lorsque votre sirop atteint les 114° – commencez à battre les blancs d’oeuf à vitesse moyenne puis rapide. 
Laissez votre sirop atteindre 121°, sans cesser de fouetter les blancs d’oeuf.
Incorporez votre sirop à vos blancs d’oeuf à vitesse moyenne en laissant couler un filet régulier. Puis repassez en vitesse rapide pour finir de créer votre meringue.
Laissez fouettez jusqu’à ce que le bol du robot soit tiède et le mélange refroidi. 
Vous devez obtenir un mélange brillant, relativement ferme pour être poché facilement et homogène.
Versez votre meringue dans une poche à douille muni de la douille à St Honoré et pochez généreusement le dessus de votre tarte au citron.

Terminez en utilisant un chalumeau pour colorer la meringue à votre convenance !

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